GALLINA EN MOLE DULCE
INGREDIENTES:
1 Gallina
2 Onzas de ajonjolí
1 Tablilla de chocolate
2 Onzas de pasas
2 Chile guaques
5 Tomates grandes
3 Panes dulces
2 Onzas de almendras
1 Chile mexicano
1 Raja de canela
Sal, azúcar
1 Copa de aguardiente de ciruela
PROCEDIMIENTO:
Se pone a cocer la gallina, se tuestan los chiles; se muelen la pepitoria, el ajonjolí y después en la piedra se muelen el tomate asado, los tres panes dulces tostados, seis almendra peladas y el chocolate; todo se junta y se cuela, friendo esta salsa con manteca; se sazona con sal y azúcar; se agregan pasas y almendras partidas y la copa de aguardiente, se conserva dejando la gallina en caldo; déjese hervir 10 minutos. Póngale una rama de hierbabuena antes. Lo puedes a acompañar con arroz blanco, también con una ensalada de tomate si así lo desea.
