FIAMBRE GUATEMALTECO
El fiambre es un platillo que se come frío, y no no es ninguna frase, así literalmente esta plato se consume frío, a la vez es muy guatemalteco. Forma parte de la cultura, costumbres y tradiciones del país de Guatemala.
Este plato es símbolo del día de los santos o día de muertos, que es celebrado el 1 de noviembre de cada año en varios países latinoamericanos; su preparación esta basada en gran variedad de verduras, vegetales, embutidos y carnes, dependiendo el gusto de las personas que lo preparan; con el paso del tiempo se han ido implementando variedad de fiambre compuesto por gran variedad de ingredientes, hoy compartimos una receta básica del fiambre guatemalteco, la cual puede variar sin ningún problema.
12 zanahorias
1 libra de rábano
1 coliflor
1 libra de ejote
1 libra de arveja
5 pacayas tiernas
1 repollo grande
50 cebollitas
1 cucharadita de Pimienta Negra
4 cucharadas de sal
3 hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
4 onzas de alcaparras mini
Sal de cebolla
Ajo en polvo
1 botella de vinagre
1 lata de 4 oz de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza
1 hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
1 libra de butifarras
1 libra de chorizo negro colorado
1 libra de longanizas
1 libra de chorizo copetín
1 libra de jamón y salchichas
1 libra de lengua salitrada
1 pollo
1 libra de carne deshilachada
ADORNO
2 lechugas
2 latas de chile pimiento
25 rábanos pequeños
6 huevos cocidos en rodajas
1/2 libra de aceitunas
1/2 libra de cebollas curtidas
2 latas de espárragos
4 chiles chamborotes
1/2 libra de queso duro
PREPARACIÓN DE BASE DE VERDURAS
Lava los vegetales antes de utilizarlos. Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo juliana. Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el repollo, cebollas y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva.
PREPARACIÓN DE CARNES
Cocine el pollo. Desmenuzar el pollo y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción del pollo.
Parte las salchichas, reserva, cocina los chorizos, longanizas y butifarras córtalas en rodajas y reserva. Los jamones córtalos en tiras. Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocínela hasta que esté suave, deshilacha y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción de la carne.
PREPARACIÓN DEL CALDILLO
Toma el liquido de la cocción de las carnes y agrega una hoja de laurel y una ramita de tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja enfriar. En un tazón agrega el liquido de la cocción de las carnes reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, cantidad necesaria de vinagre. Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.
PREPARACIÓN FINAL
Coloca en un plato un poco de la mezcla de vegetales ya curtidos en el caldillo preparado. Decora con las carnes, embutidos, vegetales y quesos al gusto.
